Show Bookstore Categories

La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene

ByPellegrino Artusi

Il testo fondamentale della cucina italiana, detto anche "L'Artusi", che non solo presenta 790 ricette per tutti gli aspetti e le necessità della tavola, ma che insegna molte nozioni di cucina. Ad esempio: - Gli asparagi vanno messi nell'acqua già bollenti, così il verde resta brillante. - Il pollame va lessato avvolto in un panno sottile, così resta più magro. - Quando si fa il lesso, se si vuole un brodo buono la carne va messa ad acqua fredda, ma se si vuole un buon lesso, la carne va messa ad acqua bollente. - Le verdure vanno messe al fuoco ad acqua bollente e i legumi ad acqua fredda. - Facendo i piselli al prosciutto le cipolle non vanno tagliate finemente, ma solo a metà e quindi tolte prima di servire. - Facendo le cotoletta panate, andrebbero tenute nell'uovo almeno un'ora o due prima di essere passate nella panatura e fritte. - Quando si lavora a mano paste che devono rigonfiare, il mestolo invece di girarlo in tondo è meglio muoverlo dal sotto in su. E moltissime altre...

Details

Publication Date
Aug 26, 2010
Language
Italian
ISBN
9781446173206
Category
Cookbooks
Copyright
All Rights Reserved - Standard Copyright License
Contributors
By (author): Pellegrino Artusi

Specifications

Format
EPUB

Ratings & Reviews