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Bioactividad de péptidos derivados de proteínas alimentarias By M. Segura-Campos et al.
Paperback: $20.98
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Actualmente las proteínas y péptidos con actividad biológica constituyen una de las categorías más importantes dentro del sector de los alimentos funcionales.... More > Sector en franco crecimiento, hoy en día es reconocido que llevar un estilo de vida sano, incluida la dieta, puede contribuir a reducir el riesgo de padecer enfermedades y a mantener un buen estado de salud. Este libro pretende divulgar los efectos beneficiosos de los péptidos biológicamente activos, como parte integral de los hidrolizados y de las fracciones proteicas, abriendo con ello una puerta al desarrollo de nuevos productos que establezca el enlace entre la nutrición y la salud. Esto sienta las bases para transferir los resultados de la investigación a la industria alimentaria fomentando con ello la utilización, conservación, caracterización y evaluación de recursos biológicos para la alimentación. Fortaleciendo el crecimiento económico a través de la innovación científica y tecnológica en pro del bienestar social.< Less

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