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Histoire de l'art de la découpe, des maîtres d'hôtel et du service en salle, tome 4 By Gil Galasso
Hardcover: $32.14
Prints in 3-5 business days
Gil Galasso présente le tome 4 d'une série de livres sur l'histoire de l'art de la découpe à table. Ce tome, qui est constitué d'une partie de sa thèse de... More > doctorat soutenue en septembre 2018, l'auteur décrit les raisons de la disparition progressive de l'art de la découpe à table entre 1960 et 2017, au travers des grands établissements comme La Tour d'Argent, Maxim's, Lasserre, Ledoyen, l'Auberge du Père Bise, la Côte d'Or... mais aussi les controverses entre anciens et modernes, les syndromes et difficultés du microcosme des maîtres d'hôtel, les tendances du service en salle et de leur rapport avec l'alimentation et la société de ce début du 21ème siècle.< Less
Histoire de l'art de la découpe, des maîtres d'hôtel et du service en salle, tome 2 By Gil Galasso
Hardcover: $32.10
Prints in 3-5 business days
Gil Galasso présente le tome 2 d'une série de livres sur l'histoire de l'art de la découpe à table. Ce tome, qui est constitué d'une partie de sa thèse de... More > doctorat soutenue en septembre 2018, retrace la période allant du 17ème siècle à la première guerre mondiale. Il traite en particulier de l'esthétique du geste de découpe perdu au moment de la révolution et retrouvé en partie lors du grand mouvement du service à la russe au XIXème siècle.< Less
Histoire de l'art de la découpe, des maîtres d'hôtel et du service en salle, tome 1 By Gil Galasso
Hardcover: List Price: $27.53 $26.15 | You Save: 5%
Prints in 3-5 business days
Gil Galasso présente le tome 1 d'une série de livres sur l'histoire de l'art de la découpe à table. Ce tome, réalisé en doctorat d'histoire de l'art, retrace... More > la période allant de l'antiquité au 17ème siècle, il retrace toute l'histoire des métiers du service à table au travers de leur art.< Less
Histoire de l'art de la découpe, des maîtres d'hôtel et du service en salle, tome 3 By Gil Galasso
Hardcover: List Price: $31.93 $23.95 | You Save: 25%
Prints in 3-5 business days
Gil Galasso présente le tome 3 d'une série de livres sur l'histoire de l'art de la découpe à table. Ce tome, qui est constitué d'une partie de sa thèse de... More > doctorat soutenue en septembre 2018, couvre la période allant de la première guerre mondiale aux années 1960. Il retrace l'histoire de l'alimentation au travers des rapports entre l'homme et la viande, le poisson et les fruits, mais aussi l'histoire de l'alimentation dans les transports et du service adapté, ainsi que les changements dus aux guerres et aux reconstructions,toujours par le prisme de la gastronomie, d'un point de vue sociologique et ethnologique. L'histoire de l'école hôtelière en France est aussi présentée ainsi que l'évolution de l'enseignement des techniques de service en salle.< Less

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