Questo libro raccoglie alcune delle ricette di mia mamma, Alma Bogetto Gai. Come la maggior parte delle cuoche esperte della sua generazione, mia mamma ricordava a memoria come eseguire la maggior parte dei piatti che cucinava e riportava in un quaderno o in ritagli di carta soltanto le ricette più complesse o quelle che non cucinava spesso. Si noterà, per esempio, che dà per scontato come fare la salsa besciamella o la pasta all’uovo, indicandone semplicemente le dosi approssimative. Più che basandosi su dosi e procedimenti precisi, mia mamma cucinava le sue ricette casalinghe con il cuore e i risultati erano sempre ottimi. Queste pagine servono a tramandare le ricette di Mamma Alma e a ricordare le prelibatezze che uscivano dalla sua cucina.