L'ISQUISITISSIMA, alla mensa de' grandi

Questo libro che esprime passione, curiosità, emozione, tra fantasia e ricerca storica, ricostruisce l’origine e la fortuna, presso le corti rinascimentali, di una salsa che viene menzionata come isquisitissima nella Secchia rapita di Alessandro Tassoni: la “mostarda fina di Carpi”, della quale si riporta la ricetta originale, segreto degli speziali per mezzo millennio, rivisitandola per il gusto d’oggi. Individuando in varie occasioni conviviali dell’epoca la comparsa della “mostarda fina” sulle mense dei grandi, l’autore ha voluto sperimentare direttamente le ricette della cucina rinascimentale descritti nelle opere dei più famosi cuochi e scalchi al servizio delle corti, riproponendo qui le numerose preparazioni che costituiscono il brillante risultato di tale ricerca.