Franco Polese è nato ad Alghero in Sardegna nel lontano 1936.
Già docente di tecnica alberghiera negli Istituti "professionale alberghiero"
di Siracusa in Sicilia, di Oristano e quindi Alghero in Sardegna.
E' approdato all'insegnamento dopo aver percorso tutti i livelli della carriera alberghiera fino a conseguire la qualifica di direttore d'albergo
Attualmente in pensione, fa parte di una equipe che si occupa di progettazione turistica. Riveste la carica di segretario regionale dell'Associazione Enogastronomi Sardi di cui è stato uno dei fondatori.
Ha pubbicato insieme a Benito Carbonella:
" LA CUCINA DEI CATALANI DI SARDEGNA"
per la casa editrice "Isola Felice" di Sassari
Altre su pubblicazioni :
"CORPORE SANO IN MENSA SANA " e
"OMAGGIO ALLA SARDEGNA" per Stella Nascente di Piera Fancellu.
Ha fatto per diversi anni l'opinionista sul quindicinale "ALGHERO CRONACHE" di Pirisi e sul settimansle
" LA NUOVA VETRINA" di Ferruccio Maciotta
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