Ricette della campagna lucchese

Ho raccolto le ricette che sono state tramandate dai nonni ai miei genitori, e che sono tipiche della campagna lucchese e toscana. Si tratta di piatti che possono essere anche elaborati e richiedere qualche ora di tempo, per la preparazione, ma ci sono anche ricette veloci che si adattano ai tempi del XXI secolo! La base fondamentale di tutti gli ingredienti è l'olio extra vergine di oliva che è una delle risorse dell'agricoltura lucchese, da secoli e che oggi ha riconoscimenti importanti a livello nazionale ed internazionale. Ovviamente se questi piatti sono accompagnati da buon vino toscano...meglio! Altrimenti si adattano tranquillamente a tutte le possibili varietà che si trovano sul nostro pianeta!