Tendencias de innovación en la ingeniería de alimentos

Innovar puede identificarse como la mejora en las formas en que las industrias producen y comercializan cosas. En particular en las empresas dedicadas a procesar alimentos la innovación puede aparecer en diferentes niveles: ingredientes novedosos y la forma en que se obtienen o se incorporan a un alimento buscando la facilidad de uso, la sustentabilidad del proceso, el aprovechamiento de características bioactivas, la maquinaria que se utiliza o las condiciones a que se somete un alimento. Las nuevas formas de comercialización y el surgimiento de nuevos grupos de mercado por las tendencias de alimentación son también fuentes de innovación. Este libro es una muestra de las muchas formas que tiene la ciencia de los alimentos para innovar en la ingeniería de alimentos. Con el objetivo último de satisfacer a los consumidores, aportando desde las diversas vertientes en que un alimento puede ser estudiado, aun en la formación de los profesionales en esta área.