Manufacturing Proceses: Hams - a module in the Meat Processing Technology Series published by the American Meat Science Association. In this chapter, a number of raw material, ingredient, and processing issues that affect the characteristics of cured hams are reviewed.
Détails
- Date de publication
- Jun 9, 2007
- Langue
- English
- Catégorie
- Référence
- Copyright
- Tous droits réservés - Licence de copyright standard
- Contributeurs
- Par (auteur): Ross Jabaay
Caractéristiques
- Pages
- 58
- Type de reliure
- Livre à couverture souple Livre à couverture souple
- Couleur de l’intérieur
- Noir & Blanc
- Dimensions
- Roman (6 x 9 po / 152 x 229 mm)