Propiedades funcionales de hoy

La tendencia de consumo de alimentos ha cambiado. La aparición de enfermedades derivadas del estrés, el sedentarismo, la mala alimentación y en del estilo actual de vida están obligando a consumidores, médicos y gobiernos a fomentar una alimentación más sana, dados los costos de las enfermedades crónicodegenerativas, la disminución en productividad y calidad de vida. La intención de este libro es hacer un recuento de algunos ingredientes con potencial para beneficiar la salud, como la fibra y algunos ingredientes como los provenientes de frutas de cactáceas, los polisacáridos (konjac y fructanos) y péptidos y algunas plantas como wereque, raíz de nopal y tronadora con actividad hipoglucémica y antioxidante. Se incluye un capítulo sobre la protección de bioactivos mediante la encapsulación. La aplicación de un concentrado proteínico para adultos mayores, es un ejemplo de aplicación de estos ingredientes. Finalmente se tiene una reflexión acerca de la crisis de obesidad que se vive actualmente.