Cour de boulangerie CAP

Livre special CAP boulangerie , apprendre a faire : Pain courant, pétrissage amélioré Pain courant, pétrissage intensifié Pain de tradition française, pétrissage Lent Pain de tradition française, pétrissage Amélioré Pain de tradition française, pétrissage Amélioré sur Poolish et aussi : Pain complet Pain de campagne Pain de mie Pain Viennois Pain aux céréales Ainsi que les viennoiserie : PÂTE LEVÉE FEUILLETÉE Croissant / Pain au chocolat / Pain aux raisins PÂTE LEVÉE Pain brioché Pain au lait Pâte à brioche Réalisations petites pièces Réalisations grosses pièces + la crème pâtissière SNACKING Pain gourmand Pâte morte claire Pâte morte foncée Pâte à écriture Colle alimentaire