La Truffe

Ce livre contient le texte intégral revu et corrigé, les planches botaniques de l'édition originale, une préface, une biographie de l'auteur, la liste de ses œuvres et deux reproductions de documents inédits. L'enquête d'Adolphe Chatin, professeur de Botanique à l'École supérieure de Pharmacie de Paris (1848-1873), est le fruit d'un long travail entrepris à travers la France, en consultation avec les experts de la trufficulture et ceux du commerce afférant. Les questions sont traitées avec une approche scientifique, à la fois dans leurs dimensions botanique, économique, historique et culinaire : l'origine de la truffe, sa nature, sa reproduction, ses ennemis, sa récolte, ses qualités, sa conservation, etc. Par-delà sa valeur scientifique considérable, le texte, publié pour la première fois en 1869, retient l'intérêt par son actualité, puisqu'il contribue à sauver de l'oubli le passé d'une culture en train de s'industrialiser. Également disponible relié.