Higiene y Conservación de Alimentos es una guía clara, progresiva y técnicamente sólida para comprender y aplicar la seguridad alimentaria desde cero, sin necesidad de conocimientos previos. Este libro explica qué hacer, por qué hacerlo y cómo demostrar que se hace, integrando Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el sistema HACCP con un enfoque práctico, realista y alineado con criterios de auditoría sanitaria. A lo largo de 10 capítulos, el lector aprende a identificar riesgos microbiológicos, evitar la contaminación cruzada, controlar tiempo y temperatura, gestionar la limpieza, la desinfección, los residuos, las plagas y el ambiente, y a documentar correctamente cada proceso. El contenido avanza de lo básico a lo técnico, siempre con explicaciones claras y ejemplos aplicables. El libro incluye anexos técnicos prácticos: checklists, formatos de registros, procedimientos operativos, tablas de límites críticos y un listado de desinfectantes aptos con su nivel de actividad, lo que lo convierte no solo en un libro, sino en una herramienta de trabajo real. Está dirigido a: Personas que trabajan con alimentos y quieren hacerlo correctamente Emprendedores gastronómicos y elaboradores artesanales Estudiantes y docentes de alimentos, bromatología o afines Personal de cocina, comedores, industrias y comercios Cualquier lector que quiera entender cómo funciona la seguridad alimentaria de verdad Este no es un manual superficial. Es un libro pensado para prevenir errores reales, reducir riesgos sanitarios y afrontar inspecciones con criterio técnico y respaldo documental.